Sernik z babcinych zapisków

Przepis na tradycyjny sernik, który w naszej rodzinie króluje już od dawna. Taki sernik bardzo często robiła moja babcia i mama, teraz robię i ja. Jest bardzo pyszny i bardzo go lubimy. Taki sernik zawsze piekę na rodzinne spotkania.

Lubię ciasta z rodzinnych zbiorów. Przeglądając stare zapiski wspominam wiele rodzinnych spotkań i ciast które wówczas królowały. Jednym z takich ciast jest właśnie ten sernik.

Składniki (wymiary formy 28x40 cm):
ciasto:

2 żółtka
1/2 kostki masła (100g)
1/2 szklanki cukru pudru
2 płaskie szklanki mąki pszennej
3 łyżki śmietany 18 %
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

1,2 kg sera
1 kostka masła (200g)
9 dużych jaj
3/4 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
1 budyń waniliowy
1 łyżka kaszy manny

dodatkowo: puszka brzoskwiń, rodzynki (opcjonalnie), skórka z pomarańczy

Przygotowanie:
Ciasto: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy w kulę (gdy ciasto wyjdzie za gęste można dodać 1 łyżkę śmietany, a jeśli za rzadkie dodać mąki) i wkładamy do lodówki na pół godziny. Następnie ciasto rozwałkowujemy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy ok. 15 min w temperaturze 170 stopni.

Masa serowa: Ser mielimy co najmniej 2 razy. Następnie ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy po kolei żółtka, zmielony ser, budyń, kaszkę mannę, rodzynki (opcjonalnie), skórkę z pomarańczy, a na koniec ubitą pianę z białek.

Złożenie sernika: Na podpieczone ciasto układamy pocięte w ćwiartki owoce. Utartą masę serową wylewamy na owoce. Tak przygotowany sernik wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 st. przez około 1 h 10 minut (opcja góra-dół bez termoobiegu). Po upieczeniu zostawiamy w otwartym piekarniku na ok. 5-10 min.