Takie paszteciki robię obowiązkowo na Wigilię i święta. W przepisie podaję różne propozycje farszów - mięsny i farsz bez mięsa.
Błyskawiczne świąteczne paszteciki. Ciasto wystarczy od razu zagnieść (bez czekania aż drożdże bedą pracować.). Dla mnie najlepsze
. Upieczone paszteciki można mrozić i też są super po odmrożeniu i odgrzaniu (robiłam tak wiele razy ). Poniżej dokładny przepis - wykonanie ciasta oraz propozycje na farsz mięsny i farsz bez mięsa na Wigilię.
Składniki:
ciasto (składniki w temp. pokojowej, na ok. 80 sztuk małych pasztecików):
Przygotowanie:
Poniżej opis jak przygotowuję farsz, a następnie ciasto. Farsze przygotowuję dzień wcześniej, bo zagniecenie ciasta to już tylko chwila. Jeśli paszteciki robimy z różnymi farszami, składniki na ciasto warto podwoić.
Farsz mięsny: Do garnka z wodą wrzucamy marchewkę, pietrzuszkę, seler, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz oraz ćwiarki z kurczaka. Gotujemy do miękkości. W międzyczasie, gdy mięso się gotuje, do misy z blenderem przekładamy cebulę i rozdrabniamy, potem dokładamy pieczarki, również rozdrabniamy. Taką pulpę przekładamy na patelnię i podsmażamy. Gdy mięso jest już miękkie, obieramy je z kości i mięso również rozdrabniamy w maszynie (do mięsa wlewam kilka łyżek rosołu). Takie rozdrobnione mięso przekładamy do miski z podsmażonymi pieczarkami, dodajemy do smaku sól, pieprz, majeranek oraz trochę posiekanego koperku i natki pietruszki. Całość mieszamy do połączenia.
Farsz kapuściany: Kiszoną kapustę przekładamy na sitko i płuczemy pod zimną wodą (w zależności jak mocno kwaśna jest kapusta). Kapustę przekładamy do garnka. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz cukier. Całość zalewamy wodą, tak by przykryła kapustę. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika i gotujemy aż kapusta będzie miękka. Następnie kapustę odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia. Wyjmujemy liście laurowe, ziele, ziarna pieprzu. Gdy kapusta przestygnie dokładnie ją odciskamy i drobno siekamy. W międzyczasie drobno siekamy cebulę. Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucamy pieczarki, doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką. Gdy pieczarki są już gotowe, doddajemy do nich posiekaną kapustę i smażymy jeszcze chwilkę, doprawiamy w razie konieczności solą i pieprzem. Farsz studzimy.
Ciasto: Do śmietany wkruszamy drożdże i dosypujemy cukier. Dokładnie mieszamy (nie czekamy na spienienie drożdży) i przystępujemy do dalszych etapów pracy. Na stolnicę przekładamy mąkę, sól i masło. Całość siekamy nożem. Następnie na środku robimy dołek i wlewamy śmietanę z drożdżami oraz wbijamy 1 całe jajko i 2 żółtka. Dłońmi zagniatamy ciasto (jeśli ciasto mocno się klei można dosypać trochę mąki). Następnie stolnicę podsypujemy jeszcze raz trochę mąką, a ciasto (kulę) rozwałkowujemy na kształt dużego prostokąta (grubość ok. 3-4 mm). Na jeden brzeg nakładamy farsz, zwijamy wałek i odcinamy go od reszty ciasta (patrz zdj.). Wałek kroimy na mniejsze części. Czynność powtarzamy, aż wykorzystamy całe ciasto.
Paszteciki przekładamy na dużą blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) i smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w temp. 180 st. C z opcją góra-dół bez termoobiegu. Pieczemy do ładnego zarumienienia (u nas ok. 20 min).
Paszteciki studzimy na kratce. Na zdj. paszteciki z farszem mięsnym oraz z tyłu z farszem ze szpinakiem i białym serem.
Tutaj jeszcze z farszem kapuścianym. Życzymy smacznego!
Błyskawiczne świąteczne paszteciki. Ciasto wystarczy od razu zagnieść (bez czekania aż drożdże bedą pracować.). Dla mnie najlepsze
. Upieczone paszteciki można mrozić i też są super po odmrożeniu i odgrzaniu (robiłam tak wiele razy ). Poniżej dokładny przepis - wykonanie ciasta oraz propozycje na farsz mięsny i farsz bez mięsa na Wigilię.Składniki:
ciasto (składniki w temp. pokojowej, na ok. 80 sztuk małych pasztecików):
- ok. 0,5 kg mąki pszennej + do podsypania
- 1 całe jajko + 2 żółtka (białka pozostawiamy do posmarowania pasztecików)
- 200 g masła
- 200 g śmietany 18%
- 50 g drożdży
- 1 płaska łyżka cukru
- szczypta soli
- 5 ćwiartek z kurczaka
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka majeranku
- sól,pieprz do smaku
- ok. 2 l wody
- włoszczyzna (marchewka, pietrzuszka, seler)
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
- pieprz
- 800 g kiszonej kapusty (można dać więcej do 1 kg)
- 500 g pieczarek
- 2 małe cebule
- przyprawy: 1-2 małe listki laurowe, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, 1 łyżeczka cukru, szczypta słodkiej papryki mielonej, sól, pieprz.
Przygotowanie:
Poniżej opis jak przygotowuję farsz, a następnie ciasto. Farsze przygotowuję dzień wcześniej, bo zagniecenie ciasta to już tylko chwila. Jeśli paszteciki robimy z różnymi farszami, składniki na ciasto warto podwoić.
Farsz mięsny: Do garnka z wodą wrzucamy marchewkę, pietrzuszkę, seler, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz oraz ćwiarki z kurczaka. Gotujemy do miękkości. W międzyczasie, gdy mięso się gotuje, do misy z blenderem przekładamy cebulę i rozdrabniamy, potem dokładamy pieczarki, również rozdrabniamy. Taką pulpę przekładamy na patelnię i podsmażamy. Gdy mięso jest już miękkie, obieramy je z kości i mięso również rozdrabniamy w maszynie (do mięsa wlewam kilka łyżek rosołu). Takie rozdrobnione mięso przekładamy do miski z podsmażonymi pieczarkami, dodajemy do smaku sól, pieprz, majeranek oraz trochę posiekanego koperku i natki pietruszki. Całość mieszamy do połączenia.
Ciasto: Do śmietany wkruszamy drożdże i dosypujemy cukier. Dokładnie mieszamy (nie czekamy na spienienie drożdży) i przystępujemy do dalszych etapów pracy. Na stolnicę przekładamy mąkę, sól i masło. Całość siekamy nożem. Następnie na środku robimy dołek i wlewamy śmietanę z drożdżami oraz wbijamy 1 całe jajko i 2 żółtka. Dłońmi zagniatamy ciasto (jeśli ciasto mocno się klei można dosypać trochę mąki). Następnie stolnicę podsypujemy jeszcze raz trochę mąką, a ciasto (kulę) rozwałkowujemy na kształt dużego prostokąta (grubość ok. 3-4 mm). Na jeden brzeg nakładamy farsz, zwijamy wałek i odcinamy go od reszty ciasta (patrz zdj.). Wałek kroimy na mniejsze części. Czynność powtarzamy, aż wykorzystamy całe ciasto.
Paszteciki przekładamy na dużą blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) i smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w temp. 180 st. C z opcją góra-dół bez termoobiegu. Pieczemy do ładnego zarumienienia (u nas ok. 20 min).
Paszteciki studzimy na kratce. Na zdj. paszteciki z farszem mięsnym oraz z tyłu z farszem ze szpinakiem i białym serem.
Tutaj jeszcze z farszem kapuścianym. Życzymy smacznego!
Podaję również przepis na farsz szpinakowy.
OdpowiedzUsuń400 g mrożonego szpinaku
1 cebula
ok. 3 ząbki czosnku
200 g białego sera półtłustego
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
Na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną drobno cebulę. Chwilę smażymy, dodajemy rozmrożony szpinak oraz czosnek przepuszczony przez praskę. Całość dusimy, gdy woda ze szpinaku odparuje, dodajemy pokruszony biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy jeszcze przez chwilę, a następnie odstawiamy do przestygnięcia.