Sałatka warzywna na zimę

Idealna na zimę jako dodatek do drugich dań obiadowych, wędlin czy jako przekąska.

Tę sałatkę pierwszy raz skosztowałam u teściowej. Tak nam posmakowała, że od razu poprosiłam o przepis i teraz robię ją co roku. Sałatka jest bardzo smaczna, zdrowa, kolorowa. Wielowarzywna. Trochę inna, niż zazwyczaj😉.

Składniki (na ok. 6 słoików po 600 ml):

1 kg cukinii młodej
0,5 kg świeżych ogórków
25 dag papryki czerownej (może być mix kolorowej)
25 dag cebuli
30 dag marchewki
2-3 ząbki czosnkku
1-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

zalewa:

1 łyżka soli
2 łyżki cukru
6 łyżek gęstego przecieru pomidorowego
1/4 szklanki oliwy
1/2 szklanki octu winnego 6%

Przygotowanie:
Marchewkę obieramy, a paprykę oczyszczamy. Cukinię i ogórki pozostawiamy ze skórką. Warzywa - cukinię, ogórki, paprykę, cebulę, marchewkę kroimy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Natkę pietruszki drobno siekamy. Warzywa mieszamy i zalewamy zalewą (ocet winny wymieszany z oliwą, przecierem, solą i cukrem). Tak przygotwaną sałatkę pozostawiamy na całą noc (w chłodnym miejscu).