Ciasto szampańskie - proste i niezawodne

Pyszne i bardzo efektowne ciasto. Idealne na wszelkiego rodzaju uroczystości i święta.

Ciasto, które moi bliscy uwielbiają. Ciasto jest bardzo proste w wykonaniu. Do jego przygotowania można też użyć gotowych biszkoptów (np. podłużnych) - wówczas przygotujesz je bardzo szybko i bez pieczenia. U mnie dziś wersja z upieczonym biszkoptem - w kuchni pomaga mi 5-letni Urwis 😉💪.

Składniki:
biszkopt:

4 średnie jajka (u nas od babcinych kurek)
120 g mąki pszennej tortowej (ok. 3/4 szklanki)
ok. 1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki oleju roślinnego

puszka brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe
0,5 l gorącej wody

paczka herbatników kakaowych (ok. 300g)

krem:

500 ml śmietanki 30% (schłodzonej; z lodówki)
3 łyżki cukru pudru
200-250 g sera mascarpone
2 łyżki kakao ciemnego (bez cukru)

dodatkowo - polewa:

8 dag masła
0,5 szklanki cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżka wody

blaszka o wymiarach: 20 cm x 25 cm (może być też trochę większa np. 20x30cm)
szklanka o pojemności = 250 ml

Wykonanie:
Biszkopt: Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier ciągle miksując. Na koniec dodajemy żółtka i olej nadal miksując na wysokich obrotach. Obroty miksera zmniejszamy do minimum - dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy tylko do połączenia składników. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia - pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 st. C (opcja góra-dół) do suchego patyczka. Nasz biszkopt piekł się 25 min - po upieczeniu wyjmuję go od razu z piekarnika.

Galaretki: Dwie galaretki rozpuszczamy w 0,5 l gorącej wody. Odstawiamy, aby galaretki wystygły i zaczęły tężeć.
Brzoskwinie kroimy w kostkę.

Krem: Do naczynia wlewamy śmietankę, dodajemy cukier puder, ser i miksujemy. Pod koniec miksowania dodajemy kakao.

Złożenie ciasta:
Na dno blachy przekładamy upieczony wcześniej biszkopt. Na biszkopt wykładamy pokrojone w kostkę brzoskwinie, a na nie wylewamy tężejąca już galaretkę i równomiernie ją rozkładamy. Na galaretce układamy herbatniki. Na herbatniki wykładamy krem, krem przykrywamy drugą warstwą herbatników. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki.

Gdy ciasto stężeje można dodatkowo herbatniki polać polewą kakaową.
Polewa: Wszystkie składniki na polewę przekładamy do rondelka i rozpuszczamy na malutkim ogniu. Gdy składniki się rozpuszczą zestawiamy z ognia.