Nie ma to jak domowy pasztet na kanapki - wiem co zajada moja rodzina. Dzielimy si臋 przepisem na pyszne smarowid艂o naszego Dziadzia.
Sk艂adniki (wysz艂o nam ok. 8 s艂oik贸w po 350g):
- ok. 2 kg mi臋sa r贸偶nego rodzaju - u nas 艂opatka (2kg) i boczek surowy (1/2 kg). Ponad 0,5 kg mi臋sa - powinno by膰 to mi臋so t艂uste, aby pasztet nie by艂 suchy - np. podgardle, boczek, t艂usta wo艂owina.
- 30 dag w膮tr贸bki wieprzowej
- 1 bu艂ka du偶a czerstwa
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 ma艂y seler
- 1 pietruszka
- 1 por
- 5 z膮bk贸w czosnku
- 3 jajka
- przyprawy: pieprz i s贸l (do smaku), 3 li艣cie laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, li艣膰 lubczyku, majeranek, papryka s艂odka lub ostra mielona, ga艂ka muszkato艂owa
Wykonanie:
Mi臋so (bez w膮tr贸bki) myjemy i kroimy na du偶e kawa艂ki, wk艂adamy do garnka i zalewamy niewielk膮 ilo艣ci膮 wody (tak, by woda przykry艂a mi臋so). Dodajemy warzywa (bez cebuli i czosnku) i przyprawy - pieprz i s贸l, li艣cie laurowe, ziele angielskie, li艣膰 lubczyku. Ca艂o艣膰 dusimy do mi臋kko艣ci.
W mi臋dzyczasie myjemy w膮tr贸bk臋, a nast臋pnie lekko j膮 podsma偶amy z pokrojon膮 cebul膮.
Ugotowane mi臋so z warzywami wyci膮gamy z wywaru i odstawiamy do ostygni臋cia. W rosole namaczamy bu艂k臋. Nast臋pnie mi臋so, warzywa, czosnek, w膮tr贸bk臋 i bu艂k臋 mielimy dwukrotnie. Do otrzymanej masy dodajemy jajka i przyprawy: majeranek, papryk臋, ga艂k臋 muszkato艂ow膮, s贸l, pieprz. Ca艂o艣膰 wyrabiamy d艂oni膮, a nast臋pnie dolewamy 1-2 szklanki roso艂u z ugotowanego mi臋sa i warzyw (ilo艣膰 roso艂u zale偶na jest od konsystencji masy).
Pasztet przek艂adamy do wyparzonych s艂oik贸w i zakr臋camy. Zakr臋cone s艂oiki gotujemy ok. 1/2 h.
Gotowe. Tak przygotowany pasztet u nas przechowuje si臋 nawet kilka miesi臋cy.
呕yczymy smacznego !!!
Po co jajka w pasztecie????????
OdpowiedzUsu艅Jajka. S膮 potr偶ebne 偶eby pasztet by艂 艣cis艂
Usu艅Jajka nie musz膮 by膰 dodawane smak i smarowanie bez r贸偶nicy
Usu艅A偶 艣linka cieknie
Usu艅Robi艂am wed艂ug tego przepisu, pasztet bardzo dobry. Polecam przepis.
OdpowiedzUsu艅Z mi臋sem nale偶y s艂oiki tyndalizowac. 30 minut to za kr贸tko.
OdpowiedzUsu艅Jajka do pasztetu pieczonego ale nie do s艂oika
OdpowiedzUsu艅s艂usznie
Usu艅Gdy gotowa艂am s艂oiki z pasztetem to nagle wszystkie nakr臋tki zacz臋艂y strzela膰 do sufitu razem z pasztetem, dlaczego?
OdpowiedzUsu艅Dzie艅 dobry. Mo偶liwe, 偶e s艂oiki by艂y za bardzo nape艂nione, temp. podczas gotowania mog艂a by膰 za wysoka. Pozdrawiam.
Usu艅Mam pytanie czy mo偶na go upiec w foremce?
OdpowiedzUsu艅Tak, mo偶na. Pozdrawiam.
Usu艅Jakbym chciala przechowac na dluzej ? To jak to sie ma z zagotowaniem?
OdpowiedzUsu艅Trzeba Tyndylizowa膰 metoda 3+2+1 czyli 3godziny gotowania na wolnym ogniu pierwszego dnia. Nast臋pnego dnia (po ca艂kowitym wystygni臋ciu) gotowa膰 znowu 2 godziny, a 3go dnia gotujemy godzin臋. To samo robi膮 firmy aby by艂o kilka lat wa偶no艣ci ale tak maj膮 ci艣nieniowe komory i proces si臋 skraca do kilkudziesi臋ciu minut
Usu艅Do pasztetu prosze dac zoltka a z bialek ubic piane i tez dodac. Sloikow z pasztetem nie ma potrzeby dlugo gotowac.
OdpowiedzUsu艅Zastanawiam si臋, czy pasztet z bu艂k膮, jakiem, warzywami zagotowany w s艂oikach b臋dzie nadawa膰 sie do jedzenia za jaki艣 czas. Wszak wszystkie przepisy z mi臋sem w s艂oikach, pasztety nie maja w sk艂adzie cebuli, bu艂ki, jajka, marchewki. Nic dziwnego, ze ludziom to wybucha jak zacznie fermentowa膰. Do zapiekania i zjedzenia na zaraz to sie nadaje. Ale do s艂oik贸w? Przedobrzy艂es Urwisie i ludzie przez Ciebie si臋 potruj膮.
OdpowiedzUsu艅S艂oiki stoj膮 u nas w zimnej piwnicy lub w lod贸wce, jeszcze nic si臋 nigdy nie popsu艂o, ale oczywi艣cie mo偶na podda膰 tyndalizacji. Serdecznie pozdrawiam 馃檪.
Usu艅Aha, a s艂oiki z wyrobami mi臋snymi nale偶y tyndalizowa膰 czyli gotowa膰 po godzinie 3 razy w odst臋pach 24 godzinnych. Chyba s艂yszeliscie, co to jest jad kie艂basiany? Dobrze, ze s艂oiki wybuch艂y ni藕li by si臋 kto艣 takimi przetworami zatru艂.
OdpowiedzUsu艅